Proces uzgoja i proizvodnje čokolade

• postupak uzgoja i proizvodnji čokolade

Put bilo čokolade ste jeli u životu počinje s kakao stablu (Theobroma cacao), koja raste jarko obojene mahuna. Fotografija je snimljena na Havajima, jedino mjesto u SAD-u, gdje je moguće da raste kakao stabala.

kakao mahune rastu izravno na granama velikog drveta.

Obojeni mahuna kakaovca.

Unutar svaka patrona 25-40 kakao okružene bijelim pulpe.

U kakao zrna.

Tijekom žetve mahune su izrezali i rezati grah. Oni su stavili u drvenim kutijama i prekriven lišća banane. Tu su lijevo da fermentira za 5-7 dana. To je proces fermentacije je tako važno za budućnost okusom čokolade.

Zatim grah se šire na suncu, da se isuše za 7-10 dana.

Grah redovito okrenut tako da se osuše ravnomjerno. U nekim dijelovima svijeta, osobito u Grenada, grah miješa noge samo hodanje na njih.

Nakon sušenja, grah pakiran u vrećice i dostavljaju na čokoladnih proizvođača u svijetu.

Prije svega, grah pažljivo su razvrstani ručno, odvajajući oštećene voća, kamenje i grančice.

U razvrstani grah šalju peći su twist i pržena 20 minuta. U malim proizvođačima nisu mnogo, tako da ćete morati improvizirati.

Nakon toga, grah su prošli kroz takav uređaj ovdje. Na katu - sokovnik, koji dijeli grah. Ispod - zrna čišćenje stroja, u prilogu usisavačem, koji uklanja mrtve stanice kože lakši grah.

Prema tome, grah su spremni za poliranje.

Slomiti kakao ulije u granitnom mlinski kamen. U klizna slomiti grah se zagrijava i počinje se topiti kakao maslac grah iz koje se sastoje od 50 posto. U ovoj fazi, dodajte smeđi šećer i mlijeko u prahu za budućnost mliječne čokolade.

Mlin raditi za tri dana. Svaka minuta smjesa postaje mekša i mekša. Tijekom procesa koji se zove conching, čokolada okus tamo. Stalno kretanje mlin i vrućine uklanja iz bilo kojeg gorčina smjese prikazuju karakteristične aromatske čokolade bilješke.

Mala količina mliječne čokolade.

Tri dana od, da je vrijeme da se izlije dobivene smjese čokolade.

Čokolada val.

čokolade postoji u nekoliko kristaliničnih oblika. Se grije i hladi u posebnom stroju. Zatim ulije u polikarbonata kalup i prošao kroz vibracije ukloniti sve mjehurići zraka. Nakon poslan u hladnjak na nekoliko sati. Ako je sve učinjeno ispravno, čokolada se lako odvaja od kalupa.

I spreman za čokoladica.