Kako bi najbolje rakije na svijetu

• Kako bi najbolje rakije na svijetu

Jeste li znali da je konjak - to je selo?

Međutim, vrlo bogata i poznata u cijelom svijetu. A sve zahvaljujući omiljeno piće gurmanski i esteta imenom u njezinu čast, te je simbol elegancije, okusa i uspjeha.

Konjak. Plemeniti koktel boja, mirisa i okusa, koji je stvoren za mnogo godina u vlažnim podrumima među bačvama potamne vremenom ... Neki pića su nevjerojatno dug put prije nego senzaciju u staklenoj pehara i dati jedinstven okus na pravi znalac. I nakon što je gutljaj konjaka, mnogi ni ne mislim da je čovjek koji je jednom ulije alkohol za njega u mladoj barelu, vjerojatno davno mrtav ...

rakija proizvodni proces je dug, zamoran i dugotrajan. A sve kako bi stvorili jedan od najplemenitije pića u svijetu.

Dakle, kako ćete učiniti najbolje svjetske francuski konjak?

Prvo, neka nam definirati neke pojmove.

Što je područje konjak, tako gorljivo čuvanje pravo koristiti svoje ime i ono što jede?

Konjak ima 6 podregije (nazivi), koji je strogo definiranim granicama. Konjak alkoholi svakoj podregiji imaju svoje posebnosti. Na primjer, rakija koja se proizvodi od grožđa ubranog u Grande Champagne ima svjetlo, nježnu aromu sa cvjetnim dominantnih tonova i Borderies na tlima bogatim gline i silicija, vinova loza raste, daje fine meke zaobljene i rakija s različitih tonova ljubičica. Korištenje ovih značajki omogućuje miješanje majstori konjak slučajeve kako bi se postigla određena svojstva konačnog proizvoda. Za piće može biti pozvan konjak (konjak), mora biti napravljen od grožđa alkohola, uzgaja samo na teritoriju tih subregija. U podregija:

- Grande Champagne (Grand Champagne) ili Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Tanka Champagne (Petit Champagne) ili Fine Tanka Champagne (Fin Tanka Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Peraje Bois (Peraje Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Najbolji su subregije od Grande Champagne, Petite Champagne i Borderies, ali to ne znači da je alkoholi napravljen od grožđa druge podregije, mnogo slabije kvalitete. Usput, većina poznatih marki konjak sadrži konjak duhove nekoliko subregija.

Da, ne treba brkati, „Champagne”, u ovom slučaju Champagne regiji, to nije bitno. Riječ „šampanjac” dolazi od latinske Campania i znači „običan”, „poljoprivredne površine” i „vapneni tlo.” Tako su slični u imenu, ali sasvim drugo je generirana tamo regije proizvod - je ime jednakih prava odnosi se na Champagne regiji (gdje bi šampanjac), a za regiju Grande Champagne (gdje oni čine konjak).

nije bilo vino prikladan za proizvodnju konjak. Najbolji rezultati su dobiveni u destilaciji vina, grožđa generiran kiseline sadrži minimalnu količinu šećera. Glavni grožđa koristi za proizvodnju rakije zove Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% vinograda u regiji raste tu raznolikost. Dopuštene vrste uključuju Colombard (Colombard) i folle Blanche (Folle Blanche). Među novim sortama eksperimentiranje s Folinyanom (hibridni Ugni Blanc i Folle Blanche). Ugni Blanc raste na podloge američkih vinove loze u kasnom XIX stoljeća, kada je filoksera ubio gotovo sve vinograde u regiji i cijeloj Francuskoj. Američki loze otporne na filoksera i Ugni Blanc je bolji od drugih preživljava na američku podlogu. U Italiji, raznolikost Ugni Blanc pozvao Trebbiano i tamo napraviti bijelo vino od ove sorte.

Vinova loza se sadi u razmacima od 3 metra za koliko je moguće otvoriti na suncu. Bere jednom godišnje - početkom listopada. Neki vlasnici vinograda ručno proizvode berba, ali većina strojevi koriste se kako bi se ubrzao proces. Bere grožđe su izloženi pritiskom na tradicionalnim ravnim horizontalnim preše. Nastali sok se ostavi da fermentira bez dodatka šećera. Početni postupak je potpuno identična proizvodnog procesa bijelog vina.

No, onda je bijelo vino postaje rakije. Ali prvo što je napravio mjesečina.

Nakon tri tjedna, više mlada suho vino Blanc de Blanc (oko 8% alkohola) šalju se destilacijom (Charentais način, koji je došao k nama nepromijenjena), gdje prolazi kroz dvije faze vrenja, što je rezultiralo u pojavi rakija alkohol.

Proces destilacije dvostrukog - vrlo teška. U prvoj fazi nefiltrirani bijelo vino je doveo do ključanja, alkohol pare ustati u kapicu viskija, prolaze kroz cijev i kondenzira u sustavu hlađenja.

Tako dobiveni sirovi alkohol (iz francuskog - brouillis). Njegova snaga je obično 27-32%.

Nadalje, dobivena tekućina se podvrgne destilaciji u drugom destilaciju sekundarni kotla. Osim toga, ovaj kapacitet kotao ne može biti duži od 30 hektolitara.

kvalitete rakija dobivena baza alkohol (fr. Bonne chauffe) u sekundarnom stupnju destilaciju drugog sirovog alkohola. To je ovdje, u drugoj fazi destilacije, potpuno otvorite iskustvo i vještinu „destilacija majstor”, koji je odgovoran za pravilan odabir prve, druge i treće frakcije destilata. To je drugi dio, tvrđava 68-72% alkohola, govori o daljnjem starenju u hrastovim bačvama i postaje konjak

U ovoj fazi presudno radno specijalističke destilacije, jer moramo biti u mogućnosti smanjiti srednji dio u drugoj destilaciji - takozvani „srce” - od primarne i tercijarne frakcija, pod nazivom „glava” i „rep”.

Zanimljivo je da su sve glavne konjaka kuća koristi ne samo svoje alkoholi dobiveni u svojim destilerije, ali i mnoge male alkoholi proizvođače alkohola. U pravilu, to su male farme, na kojoj je zatvoren ciklus proizvodnje alkohola: vlastita vinograda opreme za fermentaciju fotografija. Konjak kuća surađivati ​​s njima na dugoročnoj osnovi, stalno praćenje kvalitete isporučene alkohola.

Na mnogim privatnim destilerije koristi stari vintage opremu, koja za mnogo desetljeća. Na alkohola ne utječe na bilo koji način i, što je najvažnije ovdje ruku destilaciju majstora.

Usput, obično se koristi nekoliko vrsta sekundarne destilacije. Prema prvoj - vino destilira u tandemu s repom, koja daje puniji buket konjaka. Druga metoda se temelji na mješavini alkohola u destilacijom glavu i rep frakcije. Pravno alkohola destilacija traje do 31. ožujka, a izvadak rakije počinje od ove točke. To je poslana na konjak kuće.

Čak i pas je zanimljivo da smo toliko vremena slikati i pisati u ormaru, gdje je uvijek nešto kuhanje gospodara.

Ah, pas ... Ne znaš da je odavde da konjak.

Polazište konjaka ekstrakata vjeruju travanj 1. svake godine. Sipa u hrastovim bačvama različitih kapaciteta alkohola ostavili za nekoliko godina.

Pohranjeno u budućim rakije posebnim podrumima gdje održava na konstantnoj temperaturi i vlazi. Vrlo često konjak podrumi nalaze se na obalama rijeke Charente, t. Da. The vlage ovdje, što je tako važno da se pije ispravnu ekspoziciju. Prirodna vlaga, koji pohranjuje cijev je jedan od odlučujućih čimbenika u procesu starenja.

Rakija alkohola držati u hrastove bačve, obično 350 litara na konstantnoj temperaturi od 15 ° C, pri čemu se može sazrijevaju od 2 do 50 godina. Tijekom tog vremena konjak duh gubi nešto od svoje snage, a hrast daje jantarnu boju i ugodne okuse. Tvari izvučeni konjak hrast se zove suhih ekstrakata. Prijelaz prirodnih hrastovih kvalitetama razvija konjak buket, stvara poseban okus, poznat kao ranču.

konjak izlaganje sastoji od tri faze: ekstrakcija (penetracija od drvenih dijelova u alkoholu), hidroliza (promjena u svojstvima i priprema „probaviti drva”) i oksidacijom (zasićenost boja postaje, nove note okusa).

Rakija duh dobi u bačvama u cijelosti izrađen od hrasta, tradicionalno uzgaja u šumama Limousin (Limousin) i Tronçais (Tronze). Charente majstori odavno prepoznao jedinstvenu kvalitetu ovog stabla. Šuma Tronçais, koji se nalazi u regiji Allier (Allier), pruža Coopers (majstori za izradu bačava) mekana zrnate drva idealne poroznosti i šuma Limousin - osigurava trajan i srednjeg stabla (na proizvodnju bačava, kažem zasebno).

Kvaliteta i snaga piće izravno ovisi o vremenu izloženosti. U stvari, pojam se definira elita konjak.

Za primarnu izloženosti bačve koriste više od pet godina. U ovoj fazi, značajan dio konjak će biti izabran, okupljanje i bocama, ide na policama trgovina s oznakama VS i vsop. U podrumu iste će se kretati samo najbolje duhove, i dalje se održava.

Iz njih će se rakija veće kategorije -. XO, Napoleon, Richard i drugi (posebna kategorija razlikuju od proizvođača do proizvođača)

Sve vrijeme dok se rakija je u posude, upija sve najbolje od hrasta i razvija svoje najdelikatnije okusa, to je stalno u kontaktu sa zrakom i gubi malu količinu rakije duha, koji se zove „dijele anđela”. Stručnjaci kažu da godišnje iz svake posude isparava kroz pore 2-3% alkohola.

alkohola isparavanjem pohranjena na zidovima. Ovdje su imali poseban „pijan” kalup, zbog kojih je zid konjaka podrumima su uvijek crne.

Kad konjak, prema stručnjaka, dostiže vrhunac izlaganje, ona se nalazi u staroj bačvi, gdje „počiva”. Stare cijevi nemaju ništa da mu daju piti, i gotovo ne mijenjaju.

Ako konjak, prema „podruma gospodara”, doseže svoj razvojni vrhunac, on je izlio iz bačve u staklenim bocama, takozvani „dati-zhony” (fr. Dames-Jeanne), zapečaćena i stavljena u najudaljenijem mjestu u podrum, gdje su oni mogu biti pohranjeni desetljećima, pa čak i stoljećima bez promjene. To je posebno mjesto u podrumu, koji se zove Raj (fr. Paradis).

Najvažniji proizvodnje rakije korak - to miješanje rakija s različitim karakteristikama. Sudjelovali u ovom posebno obučena osoba, u žargonu to se zove majstor vinari buket. O tome kako napraviti konjak, to ovisi o ukusu, statusu i označavanje. No, u svakom slučaju, dobar konjak može se naći u tisućama, zbog svoje arome i jakog okusa adstrigentno sjetiti.

Na osnovu nekoliko alkohola napravio dobi assemblage i redukciju. Skupna - miješanje alkohola (voda života), smanjenje - postupno, vrlo pažljivo razrijedi s vodom (. T. alkoholu i vodi, vrlo polarnim, njihova brza miješanje može dovesti do ozljede proizvedena rakija, iskriviti okus i okus). Često reducyruut utvrđeni vode, a ne običnom vodom. Alcoholized voda - febl (faibles) ili malo vode (Petites Eaux) - mješovit alkohola i vode, oko 15-20% snage. Zašto se dodaje voda? Na snazi ​​pića odgovarale zadanim parametrima.

Također, na pozornici montaža rakije može se dodati šećer i karamela. To je zakonski dopušteno. Iako karamclizacijc nije osobito dobrodošli, kao najjeftiniji način da se postigne određeni okus, a koristi ga u pravilu, najviše low-cost marki konjaka - Vs.

Na slici možete vidjeti kako različite konjaka različitog perioda izlaganja.

Upaljač piće, tako da je mlađi ...

Rakija proizvodnje u svim fazama vrlo visoko uređeno i kontrolirano. Nema eksperimenti nisu dopušteni - čak i ako je rakija nije namijenjena za prodaju.

Sada, o notaciji. Postoje tradicionalne oznake regulirani minimalni rok konjak starenje. Oni su podijeljeni u sljedeće kategorije:

V.Š. - ekstrakt od najmanje dvije godine.

V.S.O.P., Reserve - ekstrakt od najmanje četiri godine.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - najmanje pet godina.

X.O Napoleon - ekstrakt od najmanje šest godina.

Treba imati na umu da je za smjese (mješavine različitih alkohola) uvijek prikazuje najmlađeg alkohol.

Također je zanimljiva činjenica da različiti proizvođači pod standardnim zapis može podrazumijevati mnogo veću izloženost nego minimum. Na primjer, neki mali konjak kuća X.O. - rakija od trideset godina, ali, na primjer, V.Š. - dvanaest.

U Cognac regiji registrirano oko 20 tisuća konjak kuće. (Dakle, to je samo konjak Courvoisier, Hennessy, Martell, Remy Martin i Camus)

Međutim, u stvarnosti to je sada u području od oko 5.000 proizvođača lijevoj strani, ali samo 12 od njih imaju puni ciklus !!! Drugi obavljaju određenu fazu proizvodnje. Netko je upravo alkohol destilacije, a neki samo izvadak, skup i punjenje u boce konjaka pod vlastitom robnom markom.

Kako da pije konjak?

U pravilu, piti kao aperitiv ili, obrnuto, kao digestiv. Također rakija sve se više koriste u koktelima u posljednjih nekoliko godina, a neki proizvođači imaju brand, posebno dizajniran za koktele.

Najbolja podrška za konjaka - kava, cigare i čokolada. U raznim slatke hrane (na primjer, pita od jabuka) i voće kao međuobrok su također dobri.

O limuna. Ne pitaj Francuze o limuna u odnosu na rakiju! Limun - najgore snack za rakiju, potpuno ubija okus.

Ovaj modni je otišao od Nikole II, koji je mrzio okus rakije, ali je bio prisiljen piti iz etiketa. Tada je, naime, pobjegao limun, odmah neutraliziraju okus pića. U sovjetskim vremenima, tradicija snack konjak limuna, kao i da bi piće u frižideru, prodaje svugdje, a ponekad se javlja čak iu naše vrijeme ...

Dakle, piti rakiju pravo od ispravne naočale u obliku tulipana uz dobru pratnju ...