Kako napraviti vino u Njemačkoj

• Kako napraviti vino u Njemačkoj

poznat Moselle, prvenstveno kao vinske regije. Fraza „Moselle vino” je vrlo dobro poznat i često se naći, na primjer, u europskoj književnosti u posljednja dva stoljeća. Dobro je poznato da ljubitelje i znalce vina danas.

U Njemačkoj je, naravno, manji vino regije, nego u Francuskoj ili Italiji. Tijekom obilaska vinarija smo nazvali 10 u Wikipediji govori o 13. U svakom slučaju, u Moselle - ne i najveći od njih. Mnogo više vina su na području Baden-Württemberg i Rheinhessen. Na Moselle - samo 8-10% od ukupnog njemačkog vina.

Zašto je Moselle poseban?

Za razliku od većine drugih njemačkih vinograda, kao i Francuskoj i Italiji, gdje se grožđe raste u ravnicama, vinogradima Moselle - vinograda na obroncima planine. Na Moselle je zgodnih, t. E. gotovo vertikalna vinograd u Europi s nagibom od oko 70 stupnjeva.

Ovo jedinstveno mjesto ne samo znači titanski posao vinara, koji imaju stalno penju na planine, brige za loze, ali i jednu veliku prednost. Sunčeva svjetlost reflektira od Moselle vode pada izravno na obroncima planine između kojih se odvija, tako da su vina primaju svjetlost i ne zagrijavati samo izravno od sunca, već također odražava na vodi. Planine i zaštititi od hladnoće i vjetra.

Naravno, većina vinograda u Moselle obrađuju samo ručno - bez stroj jednostavno ne izlazi na strmim padinama.

Uz iznimku nekoliko vinogradima manje ili ravnu površinu kao što je na slici u daljnjem tekstu, grožđe se prikuplja cjelovite ruke - sami proizvođača vina i plaća sezonskih radnika.

ukupno 24 Moselle narasla sorte, ali najveći dio (60%) (rizling rizling). Rizling o regiji prvo mjesto u svijetu. U drugom sorte mjesto Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Nadalje tu Elbling (6%) - najpopularniji razred njemačkog u srednjem vijeku, a Kerner (4%), što se obično uzgaja u Pfalz i Hessene. Tek tada tamne grožđe - Spätburgunder (4%) i Dornfelder (3, 6%), su dvije zajedničke vrste u Njemačkoj. Također uzgaja sorte koje obično povezane s Francuskom: Chardonnay, Merlot, Sauvignon, ali vrlo malo njih. 91% svih kultiviranih grožđa - svjetlo razreda.

Od početka srpnja, različite vrste grožđa može izgledati. To su još nezrele.

„Za odrasle” rizling izgleda

U proizvodnji vina - proces vremena i dugotrajan. Ona počinje čak i sa berbe grožđa, a na proljeće, s pripremom tla i pojave prvih listova. Svaka biljka je vezan za drveni klin, morate ukloniti višak izbojci rasti, na određeni način i dostigao određenu veličinu i oblik. Kao što je rekao da Winzer izleta, odrezati višak mora biti oko 3-4 puta tijekom ljeta. Ona barata svojim vinogradima do kraja - samo imati vremena za početak od početka sljedećeg kruga. Sve to, ne zaboravite, na strmim obroncima Moselle. Kao Winzer rekao da imaju dijete raste noga pod pravim kutom da se penju planine cijeli dan.

Grožđe na Moselle odvija u rujnu i prosincu. Ovisno o raznolikosti i kvaliteti budućeg vina. To prethodi velikom slavlju vina, što simbolično označava početak zbirke. Važni događaji, mjesta u hotelima već kupio dekayurya siječnja. Mosel je pun sretnih pijanih poduzeća, opće veselje i radost. Grožđe se bere prije mraza. Najvredniji vino - Eiswein - samo od zamrznuta na lozi na temperaturi od -7 stupnjeva grožđa. Tu su vrijedni vino od suše na vinove loze bobica (Trockenbeerenauslese), ali više o tome u nastavku.

Kako je zbirka različitih vrsta proizvodnje vina počinje kao takve. Postupak za izradu bijelog i crnog vina je drugačija. Svijetle grožđe slomiti pritisak da se sok i sok zatim ostavi da fermentira pod određenim uvjetima. Tamno grožđa nije tako jednostavno. crvena vina mora dobiti, ali nakon tamne grožđa iznutra bijele boje. Crveno vino daje koru, što znači da ne možete samo iscijediti sok, potrebno je ostaviti grožđe da fermentira kao što je to u odnosu na boju kože prebjegao u vino. No, u cjelini, a budućnost crnog vina u njegovo vrijeme uzimajući osloboditi od pulpe i kože (uključujući i zatim prešao grožđa duha) i kao bijelo, ulije u bačvama.

Od bijelog vina na Moselle više potreban veliki kontejner za pohranu. Bijelo vino je pohranjena je obično (ali ne uvijek), ali u tim bubnjevima.

U drvenim bačvama pohranjena uglavnom crveno vino.

Tijekom zime, vino se izlije nekoliko puta iz bačve u bačvu koja nije uspjela da se formira na dnu sedimenta. Tako da zimi radnih vinara dovoljno. I, konačno, početi na proljeće buteljiranje vina. Neki vina, međutim, ostaju pohranjeni u bačvama za nekoliko mjeseci ili godina, da im daju posebnu kvalitetu (i cijenu). Kao primjer, ovdje je crno vino koje je ostalo sazrijevati još devet mjeseci u hrastovim bačvama.

Dakle, sve u svemu traje godinu dana, od proljeća do proljeća. U radu pomaže obučenih vinari gušteri

Njemački označavanje vina nesokolko razlikuje od francuski, talijanski, španjolski ili engleski smislu onih koji pišu na boce iz Australije, Južne Afrike ili Latinske Amerike.

Okus vina razlikuje po:

trocken - suho

halbtrocken - polusuho

feinherb - nešto između polu-suhog i poluslatkim, prilično neutralnog okusa bez kiselina

lieblich - slatko - slatko

Süss - vrlo slatka

Na kvalitetu njemačkog vina razlikuje po:

Tafelwein - vino prilično niske kvalitete, a ne najviše profinjenog ukusa. U stvari, vrlo neukusan i nepopularne stvari.

Landwein - nešto više od prve vrste kvalitete

Qualitätswein - doslovno "kvalitetno vino" :). jer je to razina vina možete popiti, općenito, svaki stupanj i stupanj će biti dobro.

Qualitätswein mit Prädikat, ili jednostavno napisati Prädikatswein - čak bolje vino izrađen u skladu s posebnim standardima. Konkretno, kada će biti zabranjeno da koriste zaslađivanje vina - kada grožđe su vremenski uvjeti moraju prikupiti nezreli ili kiselo, a sok je dodatno podsaharivayut za bolju fermentaciju i okus. Ova tehnika je izumio u 1800 od strane Francuza, a koristi se u svim vinogradarskih regija Europe s lošim berbe. Pravila i standardi zaslađivanje vina strogo propisano zakonom. Dakle, ova vrsta vina obavlja se bez njega, ali potpuno prirodan način.

Prädikat, pak, također mogu biti različiti - u uzlaznom redoslijedu:

Kabinett - to je najniža steper predikat vino bez zaslađivanje vina i određene pokazaletem Oechsle skali, koji mjeri gustoću grožđa mošta Spätlese - od grožđa ubranog u kasnijem razdoblju. To ne samo da ima vremena da se akumulira više šećera, uspijeva Napa kalup gljiva Botrytis cinerea, koji se smatra super lijepo u vinu :) Ovaj takozvani „plemenite plijesni”, što povećava sadržaj šećera sirovine. U stvari, riječ „trulež” u ovom slučaju ne bi trebalo biti zbunjen, vino zaista ispada vrlo ukusna.

Auslese - vino od odvojenim ručno odabrane najljepših grozdovima. Osim toga, grožđe se bere i kasnije i to ima više šećera. Vino, odnosno, slatko.

Beerenauslese - previše slatko vino iz odabran odvojeno, je malo podvyavshih bobice s visokim sadržajem šećera. Kasniji bere bobice, to više uvenuo na suncu - to je strmiji.

Trockenbeerenauslese - jedan od najvrednijih vina. Prevedeno doslovno „od odabranih suhih bobica.” Na turneji sam dugo pokušavali saznati kako možete iscijediti sok od suhih bobica. Općenito, oni nisu potpuno suha, neka vrsta „poluizyum”, o kojem se još uvijek može nešto stisnuti. I oni moraju sušiti na vinove loze u svijetlom toplom suncu. U tu svrhu, sunce bi trebalo biti jasno i trajno spali barem do listopada. Ovo vino je napravio, odnosno, ne svake godine. Ponekad čak ni svako desetljeće.

Eiswein - njemački Vino registra je najvrednije i ukusna vina. Usput, to je jako slatko. Ovdje posebnu tehnologiju proizvodnje: potrebno je pričekati do smrzavanja, odnosno do kraja studenog ili prosinca ... Na temperaturi od -7 stupnjeva zamrznute grožđe bere. Voda je zamrznuta i odvojen od šećera, pa kad cijeđenje svu vodu u obliku leda odvoji i samo šećer. Vino posljednja četiri od najviših razina predikata bocama na 0, 5, za razliku od uobičajenih vina, koja ima normalnom pakiranju 0, 75. To je, prema tome, za razliku od skuplji od svih drugih vina, na primjer, da su to,

vino - ne samo proizvodnja Moselle vinograda. Postoje sok od grožđa, grožđe alkohol, razni likeri, pa čak i žele s bijelim vinom.

Privatne sobe su alkoholna proizvodi iz crvene planine breskve, koja raste na Moselle i smatra se regionalna atrakcija. To je napravio liker, pjenušac, jellies i marmelade različite.

Moselle vina su vrlo ukusne, meka, slaba. Šetajući Mosel, možete ići na bilo vinarije ili vinoteke i isprobajte različite vrste prije nego što kupite nešto ili nalog. Uredan sela i stari dvorci, prekrasna priroda, ljubazni ljudi, super hrana - pa čak i jači bonusi za ljubitelje vina.