Talijanski kuhar pokušava bjelorusku pizzu
Je li ono što mi zovemo pizza i pripremili smo lokalnu pizzeriju, pizzu? Da biste saznali smo naručili desetak pizze i pitao eminentnih kuhara iz Italije, profesor švicarskog akademije Kulinarski Arts, tri puta pobjednik Međunarodnog festivala pizzu FantaPizza Ignazio Rosa ih kušati i izraziti svoje mišljenje.
- U svijetu postoji novi trend: pizza - to je složen hrane i pizza - brza hrana, - žali Ignazio Rosa. - Tradicionalna pizzu prvi put pojavio u Napulju. Došla je s čovjekom koji pečeni kruh. On je izumio prvu pizzu „marinara”, u kojoj je bilo paradajz, origano i češnjak. U 1674. u Italiji je bilo mozzarella sira. Tada je došao gore sa novim pizzu: rajčice, mozzarelle i bosiljka - tri sastojke u talijanskom zastavom bojama. Ova pizza je okusio Kraljica Margaret i kralj Federico II, ona ih je volio. I on je ostao u povijesti: tradicionalni talijanski pizza je naziv kraljice.
- izvorni oblik pizze - krug - Talijani uzeo iz arapske kuhinje. Temelj - pita kruh, dodajte sastojke i dolazi do potpuno drugačije pripreme testa tehnologije: svježim kvascem, pšeničnog brašna, soli i vode. Tijesto treba biti na pizzu kao kruh: s iste zlatne boje i mirisa i, naravno, uz granicu od 1, 5 cm širok.
- Sve što vidim - to je sirovo tijesto. To je bijele boje. Siguran sam da se tijesto Dodajte šećer i maslac. Kava - to nije kolačić, ovo je kruh - prva stvar majstor je nakon pogleda na pizzu.
: 1. "marinara" iz "Il Patio"
- Ova pizza „marinara” - ali ovdje je samo jedno ime.
- Pesto? - Iznenađen kuhar. - Sastojci ne bi trebalo pasti na jedan drugi: sirom, lignje, sušene rajčice, pestom, luk ... Škampi već suha, te u kombinaciji sa svim sastojcima, okus je izgubljen. Ova pizza trebao osjećati morsku ribu, a zatim neke sušenim rajčicama. Tijesto je i nije način sastojci. Ova pizza - improvizacija.
2 "Ham gljiva" od "Il Patio"
- Gdje gljive? Želim vidjeti gljive, a ne kašu. A šunka mora biti cijeli komadi, ali ne izgledaju kao usitnjene.
- pizza trebao stajati i ostati, kada se uzme njezine ruke. A to ovisi o kvaliteti testa - uvjerite se sami što je tijesto.
- Ovaj pizza nedovoljno kuhana. Sir zalijepljen nekoliko slojeva šunke, a kao rezultat toga, u sredini je mokra. Postoji - to je opasno za zdravlje.
3 "Margarita"
- i ovo „Margarita” je poput vulkana Vezuva. Vrlo gusti sloj sira, međutim, kada je doveo do takvog stanja, tijesto se prže u ne. Ova pizza je previše mokra. Sir treba rastegnuti, i bez obzira u kojem obliku, hladno ili vruće. Pizza u pećnicu treba staviti brzo i glatko, a ne pola srca i guranje. Dakle, vidimo da se ravnomjerno pečeno: pa izgorio, a zatim tu je bijela. To sirovo tijesto - ne možete imati.
4 "Dijabetes" iz City pizza
- Ovo je pizza ohladi malo duže, ali pogledajte koliko masnoće na njemu. A kad je vruće, to neće biti u mogućnosti pokupiti - objašnjava kuhara. - Mast za odbaciti, a salama - kao suha čips. Mozzarella komada, što ne bi trebalo biti. Sirova tijesto. To je palačinke! Ja ne želim ni probati.
5 "Djeca Vegetarijanska" iz Pizza.by
- Masline - zašto ga izrezati? Ako priroda je stvorila lijepu proizvod, onda možete staviti cjelinu, - kaže kuharica odmah.
- A ja ne želim probati. Što roditelji daju djetetu hranu? Djeca bolje je ne pokazati! Postoji čak i sirovo poriluk. Masline, gljive - junk food, a još više za dijete. Djeca trebaju brokula, špinat, cvjetača dobro ili na klasičan rajčice, mozzarelle i pršuta. Ova pizza mogao pojesti odraslog čovjeka, ako je jako gladan i on hitno mora popuniti želudac. I je li vegetarijanska pizza? Masline - bobica. Gljive - gljiva. Povrće za mene - to je paprika, tikvice, patlidžan, rajčica, mrkva, celer, špinat, cvjetača grah, šparoge, artičoke.
6 "četiri sira" od "Bosco"
- Ovaj žuti sir, a to se ne istopi, tako da se stavi komada. Kao rezultat toga, imamo blok sira, pod kojim je sirovo tijesto. Ovo nije gorgonzola ili čak Dorblu. Očito je da ovaj mramor - najjeftiniji sir. I to nije potrebno ovdje rajčice.
- Ova pizza je pržena u prljavoj pećnici. Tu ne može biti spaljen na sve - to je rak. Ne mogu ga probati. Po sastojcima za pizzu koja je potrebna prihvatljive samo sirevi: gorgonzolom, Camembert, Roquefort, Brie. Pa, ako želite kore na vrh, a zatim sir.
7. "preklopljena pizza" od "Bosco"
- Oh, tijesto!? - Ignazio raduje. - To je još hrskavo. Miris kruha jesti. Požari također ništa, to je samo debela granica.
- pizza teži puno. To staviti puno plombi, zbog toga što je mokra unutra. Tri sloja šunke? Zašto toliko? Jasno mi je da u Bjelorusiji vole jesti, ali želimo da se napune želuce ili imaju kvalitetnu hranu?
Ignazio zainteresirani za ovu pizzu, to je čak i zabavno pokušati.
- Mmm, ne postoji paprika unutra, iako nema apsolutno nikakve potrebe. Da! Kažem „da”, „preklopljena pizza”. Normalno je za test, ali puno sastojaka. Mozzarella, pršut, kiselo kiseli gljive daju puno vlage, tako da je malo sirovo iznutra.
8 i 9. "Margarita" i "četiri sezone" od Buon apetita
Ignazio dugo gledati na pizzu i tiho.
- To je pizza propast cijela slika od izvornih talijanskih jela. Ne znam koji je pripremio ovu pizzu, ali ja bih ga odmah odbaciti. Gdje bosiljak? Gdje lijepa mozzarella? Gdje svježe rajčice? Tijesto - poput leda na ulici, mislim, da je kupio u trgovini.
- Ne vidim jednu sezonu - baca ruke Ignazio. - Pa, gljive su uvijek na raspolaganju. Sada, ako stavite gljive, bilo bi bolje. Sastojci pizza mora biti promijenjen četiri puta godišnje, to jest, što hranu jesti zimi, proljeće, ljeto i jesen, jesu i trebaju biti gljive, povrće, riba i meso. Škampi, rajčica, gljive - to je cjelogodišnja sezona a.
11. "havajski" iz Presto pizza
- to je "havajski".
- A što Havaji ima povijest pizze? - on je zbunjen. - "Meksička", "Kubanac", "havajski", "The Sicilian", "sovjetskog stila" ...
- u kombinaciji: rajčica i ananasa - Ne, šunka i ananasa - više ili manje, ananas, šunka i čili - dobro, ananas, šunka, grah - još uvijek je moguće, ali je bliže „meksički”. Ova pizza može biti hrana za ljude iz Amerike, u Europi te će reći: „Sami pojesti” Ova pizza ne bi trebalo biti plod!
12. "feferoni" iz "garaža"
- Postoje dvije vrste „feferoni”: Europska načina - sa paprikom - i SAD-u - s salame, - kaže Ignazio.
- A čini se da je mješavina bjeloruski: tu i salama i paprika, - kaže mi.
- Pa ipak, i čili, - smije se.
Nakon kušanja, kuhar presuda.
- Pa što mogu reći ... prokleto! Vrlo tanka tijesta, u kojem postoje čak i šećer. Granični bi trebao biti 1 do 5 cm u širinu, a to nije. Ovo tijesto izvaljati čak i ruke, i, najvjerojatnije, oklagija ili stroj. Tijesto treba rasti ravnomjerno, a to se događa kad je tijesto povucite rukom. Kako je taj ustati, sav zrak iz Tijesto. Plus tijesta štapići. Ako je „feferoni” Američki - da, ako je europski način - ne, kao što je to samo da se na žaru paprika.
13. U "pizza s kobasicom i bean" u lovu eda.by
- Što je to? Ne razumijem: mahune, kobasice i slaninu? Opet mozzarellom kriške. Nema svježe rajčice, a najvjerojatnije je promiješajte tijesto rajčice s vodom i premazati tijesto. Ovo nije pizza.
14. Alla diavola za "Calabria"
- Ovdje je pizza, u načelu, učinio ispravno. Ali zašto toliko paprika na vrhu? To ubija sve u okusu.
- salama zadržati vlagu i sol. No, pizza je više ili manje drži njegov ukus previše osobno.
15. "Četiri sira" iz "Tempo"
- Koje su rajčice? Zašto staviti začin? - Ignazio iznenadio, a zatim odgovoriti na vlastito pitanje. - Za skrivanje miris smrdljivog sira? Želim osjetiti sir umjesto origana. Pizza mora biti bijela s delikatan rastopljeni sir, a ne s komadićima sira. I, naravno, veličina pizze? Mora biti 32 centimetara, a ovdje je koliko? Ako je moja kuharica je kuhan, odmah će dobiti otkaz.
- i to nije ni pasti. To nije sir i silikon.
16. "Sicilian" iz "Tempo"
- U to zastrašujuće izgleda. Ovo nije „Sicilijanac”. Što pile „Sicilijanska”!? - ogorčeni Ignazio. - Moram Siciliji, ako sam donio pizzu, ja bi platio više od 200 tisuća i rekao: „Sam ga proguta, a ja ću se pobrinuti za to.”.
- Za mene to nije pizza. 99, 99% - to je loše, i 0, 01% - probati. Kuhari trebaju naučiti. Zato, kada osoba pokušava autentične talijanske pizze, mirisna šunke, salame, sir, nije volio. Sve to je rezultat upravo tih pizza. Mislim da je žena kod kuće bolji od onoga što smo vidjeli i okusili danas. Pizza jelo se može nazvati samo ako je kuhana talijanski kuhar i talijanski proizvodi su korišteni za pripremu. U našem slučaju, ni jedno ni drugo nije. Kuham pizzu iz bjeloruski brašna, jer ja ne mogu kupiti ovdje Litvanski ili talijanski. Kad vidim paket koji kaže „pizza talijansku pizzu” ili „pizza iz Italije”, to postaje neugodno. Nisam išao u Italiju i ne pisati „bjeloruskom krumpir palačinke” ili „bjelorusku krumpir”. Oni koriste sliku moje zemlje i jela za svoju tvrtku i zaraditi. I to je sramota.
- Svaki pizza treba imati dobar miris, izgled i okus. A možete ga koristiti s dobrim čašu piva ili vina. Sve ove pizze jedan kvar - tijesto. Zašto dodati šećer, mlijeko, maslac? Jesu li kolača ili lisnato tijesto kuhati? Tijesto treba biti jednostavan, - kaže Ignazio Rosa. - Naravno, kada je osoba gladna i ne gledati na ono što jede - da, molim vas, možete popuniti želudac i obrok.
Ignazio rekao: Bolje je spremiti na dresu, ali ne i dobru hranu. Uostalom, možete baciti skakač i kupiti novi, i zdravlje - ne.
Na kraju degustaciju Ignazio pokazao nam treba izgledati kao pravi talijanski pizza.